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江苏省常州市新北区西夏墅镇:
年轻人为啥痴迷“酵母宠物”
奶奶笑了：这不就是发馒头的“老面”么
奇奇怪怪的宠物又增加了。最近，网络上刮起一股养“酵母宠物”的风潮。在某社交平台上，分享养酵母攻略的帖子多达上万条。鲁邦种、水果天然酵母、啤酒花酵种……网友纷纷晒出自家养的酵母品类。一篇关于该话题的帖子点赞量达到10万+，引起了不少网友的讨论。
啥是“酵母宠物”？根据网络上的介绍，只需将酵母放入容器，定时添加水和面粉，你就能得到一只“酵母宠物”，通过观察其发酵动态，从中获取“情绪价值”。有网友认为，这种宠物“不用遛、也不拆家”“省心省事、非常好养”“烘焙人的专属宠物”，甚至“不想养了就多加点面做成馒头”。
但专家提醒：“饲养”酵母要小心，发酵不当会产生有毒物质，用这种酵母做食物时可能有损身体健康。
养大了酵母做面包
“喂”它时很解压
家住深圳的网友肖肖十分喜欢烘焙，喜欢做吐司、欧包、馒头等食物。大约一周前，她开始养“鲁邦种”。鲁邦种是一种天然酵母种，通过混合面粉和水，静置一段时间会产生大量酸味和发酵味，使后续面包成品呈现谷物本身以及发酵形成的特有风味。“听说鲁邦种做欧包时好用，所以我就开始养酵母了。”肖肖说，其实，在“养酵母”之前，并没有给它取名字，后来才把它叫“酵母宝宝”。
为了成功地饲养“酵母宝宝”，肖肖做了许多准备工作。“一两个月前就开始学习了解各种知识，之前一直不敢动手，因为失败率非常高。”肖肖分享，家养野生酵母挺不容易的，一旦失败就得重新开始，成本比较高，信心也容易受影响。
“几乎有空就去看看它，在我眼里它是活的，会呼吸。它‘呼吸’的水汽，都令我欣喜若狂。”肖肖说，在她看来，年轻人养“酵母宠物”，应该也是一种精神寄托。“它是活的，会呼吸，会因为喂养而有回应，虽然不会说话，但是依然能够给予我陪伴的感觉。”
“感觉有了一份牵挂在，每天下班第一件事就是奔着酵母去，平时几乎有空就去看。”在苏州工作的90后女孩小陆，刷了一堆攻略后，最近开始养鲁邦种和水果酵母。培育酵母也需要定期查看，要往里面添加面粉和水，观察面团的状态、气味变化。“要有耐心、恒心和爱心，加面粉和水的过程就像是去喂它，让它顺利长大。”
在四川成都，杨先生家里也养了“酵母宠物”。“我夫人有时候会做面包，所以家里也养了酵母，大概一年多时间。”杨先生说，自己有时会喂它水和面粉，“喂的时候感觉很解压，很怕它会发酵过度扑出来。”
错误的发酵操作
可能产生有毒物质
根据认证主体为“中国科学院微生物研究所”的微信公众号“菌物学报”的科普文章，人们利用酵母的历史约有9000年，馒头、面包、啤酒和葡萄酒等的制作都要用到它。面包、馒头等面食发酵时，酵母通过发酵面团，产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，从而使面食变得松软好吃。
其实，以前在北方，几乎家家户户都有这种“老面”。老面是指发面的面种子，也叫做面肥、面引子、酵子等，还有的地方叫面头。就是每次发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，远胜于一般发酵的产品。但是制作比较麻烦，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。现在为了方便和卫生，多数都用现成的酵母菌来发面。
自己饲养酵母，是否会因为发酵不当产生有毒物质呢？根据“科普中国”文章，错误的发酵操作不仅可能导致食物变质或者失去营养价值，还可能产生有毒物质，对人体健康构成潜在威胁。
还有媒体采访了烘焙经验丰富的博主，对方称：“健康的酵母液应有酒香和果香，如果发臭或长霉，说明杂菌污染，已经滋生细菌了，这时候不要再养了。用酵母做食物时需先高温杀菌，避免肠胃不适。”
新潮宠物的出现
凸显“陪伴需求”
杭州新手妈妈Tiana，甚至给自己从2021年9月开始培育的酵母取名“涨涨”，“叫这个名字，是希望一切都朝好的方向发展”。
“看着它一点点发酵变大，我会突然意识到它是有生命的了，因为我而存在，开始探索这个世界了。”在肖肖看来，这种“可控的陪伴”让人开心。“它已经出生7天了，虽然不会说话，但是依旧能感受到它进食时的‘兴奋’，饿了就‘萎靡不振’。”
记者在网上整理发现，除了常见的小猫小狗、花鸟鱼虫，年轻人的养宠需求可以说是五花八门。
在社交平台上，养石头、养芒果核、养纸盒、甚至养牙膏等静态异宠逐渐成为新潮流。
以“宠物石头”为例，可以网购到独一无二的“石头宝宝”，价格数十元，不少店铺达到10万+的惊人销售量。一些比较内向的年轻人会给石头起名字，和石头聊天，分享自己的喜怒哀乐，将石头视为可以倾诉的伙伴。
湖南省第二人民医院临床心理科副主任漆靖认为，随着城市化进程加快，当代很多年轻人面临孤独感加剧的问题，“这些独特的宠物成为他们情感的寄托，能帮助缓解压力，带来陪伴感”。
综合《华西都市报》、《三湘都市报》、潮新闻客户端报道
来源：武汉晚报
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